ДАЙДЖЕСТ: |
Любое пищевое производство требует профессионального оснащения. Когда техника «имеет дело» с продуктами питания, к ней, к технике, предъявляются высокие требования: производительность, безопасность, соответствие санитарным нормам. И если речь идет об оснащении пекарни, пусть небольшой, то все эти требования увеличиваются вдвое, потому как хлеб — основа полноценного рациона каждого человека и на всех этапах его производства осуществляется строгий контроли и за работой пекарей, и за работой оборудования.
Мини-пекарня сегодня — распространенный бизнес для крупных городов и даже для небольших. Оснащение пекарни — ключевой этап, которому уделяется огромное внимание. Чтобы вам было немного проще, расскажем об оборудовании, необходимом для производственного цеха. Количество и производительность каждой представленной единицы техники выбирается в зависимости от площади и мощностей помещения, производственного плана и планируемого ассортимента.
Начинается процесс выпечки хлеба и хлебобулочных изделий с подготовки муки. Муку прогоняют через мукопросеиватель, в котором происходит очищение от примесей и неприятных запахов. Затем замешивается тесто в промышленном тестомесе. Тестомес представляет собой конструкцию со стационарной или съемной дежой и месильным органом с несколькими съемными насадками (венчик, лопатка и т.д.).
Готовую тестовую массу необходимо поделить на несколько кусков. Чтобы куски получились одинаковыми, а расход продукции был минимальным, устанавливается тестоделительная машина. На панели управления задается программа: количество кусков и масса каждого. Оборудование автоматизировано, работает самостоятельно.
Далее нужны уже тестозакаточные машины и формовочные аппараты. Из получившихся кусков надо сформировать батон, буханку, плюшку и т.д. Для этого применяется формовочное оборудование. Тестовые заготовки отправляются в расстойный шкаф, где в течение примерно часа насыщаются углекислым газом. Это необходимо для восстановления структуры теста.
Ну а после изделия отправляются в пекарскую печь, где и происходит выпечка. Пекарские печи бывают нескольких видов: конвекционные – работающие в режиме конвекции; ротационные – в которых осуществляется постоянное вращение загрузочной тележки с изделиями; ярусные печи – выпечка происходит на каждом ярусе.
Это основное оборудование для частной пекарни. Необходимо также и вспомогательное, которое, как видно из названия, призвано помогать осуществлять производственный процесс. Это всевозможные стеллажи для хранения посуды и инвентаря, моющие ванны, весы, упаковочная техника, вентиляционные установки.
Для долгосрочного хранения ингредиентов и полуфабрикатов предназначено холодильное оборудование. Чаще всего на небольшом производстве используются холодильные шкафы и лари с глухими крышками. Последние характеризуются компактностью и большой вместительностью.
Необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Это противни, формы, гастроемкости, лопатки, венчики и т.д.
Чтобы сделать правильный выбор и приобрести необходимое оборудование, рекомендуем обратиться к профессионалам. Многие компании предлагают услугу — купить пекарню под ключ. Это отличная возможность начать бизнес с минимальными затратами. К тому же, для готовых решений уже разработаны и сформированы комплекты оборудования с разным бюджетом.
АДЫГЕЯ. В Майкопском районе опрокинулся полуприцеп грузовика
ВОЛГОГРАД. Губернатор инициировал создание программы по восстановлению водных объектов
КРАСНОДАР. На территории Кубани за ночь было уничтожено 66 БПЛА
АСТРАХАНЬ. Астраханцы оценили влияние масштабные мероприятий на имидж города
Прогнозируется непростая неделя для тех, кто чувствителен к геомагнитным бурям
Захарова: учения НАТО вблизи границ РФ носят провокационный характер
Кабмин поддержал ратификацию соглашения о зоне свободной торговли стран ЕАЭС и Ирана
Пассажиры электропоезда «Ласточка» стали активно использовать бесплатный Wi-Fi
ChatGPT поможет компании Moderna создавать вакцины против рака и вирусов
КЧР. В Черкесске на сельхозярмарке свою продукцию представили 150 производителей
В Москве по запросу Баку задержали российского политолога: Александров
ЧЕЧНЯ. В рамках КИФ-2024 в Грозном впервые состоится вручение инвестиционной премии «Вершина»
Причина текущего положения дел — разрыв Арменией союзнических отношений с РФ
Спрос на данные со стороны ИИ создает проблемы для производителей жестких дисков
КАЛМЫКИЯ. Паралимпийцы РК одержали победу на Чемпионате России по бочча
ЧЕЧНЯ. В грозненском аэропорту укрепили разворотную часть взлетно-посадочной полосы
АСТРАХАНЬ. Стало известно требование обвинения для бывшего помощника главы Астрахани