Без него трудно представить тушеное мясо, суп или салат. Он придает вкус и очень полезен для здоровья. Однако у него есть большой недостаток - он выдавливает из нас слезы. А знаете ли вы, что нужно сделать, чтобы избежать слез во время нарезки лука?
Почему. Тот факт, что лук выжимает из нас слезы, объясняется тем, что он содержит серную кислоту. Когда режем лук, мы выделяем ферменты, и один из этих ферментов вступает в реакцию с серосодержащими аминокислотами. В результате образуются сульфоновые кислоты, которые превращаются в газ, вызывающий разрыв.
Как этого избежать? Некоторые советуют нарезать лук на улице. Однако бегать на балкон с разделочной доской не очень удобно. К счастью, есть несколько более практичных решений.
Что вы можете сделать, чтобы не плакать во время резки лука? Эффективный способ избежать слез во время нарезки лука - предварительно охладить этот овощ. Перед тем как нарезать, можно положить его в холодильник или морозилку на 30 минут. Если у нет столько времени, мы можем попробовать охладить его под струей холодной воды. Эффект будет не таким впечатляющим, но сила лука несколько уменьшится. Также полезно нарезать лук вблизи включенной вытяжки. Это втянет часть газа, который вызывает слезотечение глаз. В качестве альтернативы вы можете стоять у наклонного окна, чтобы в вашем окружении было меньше раздражающих глаза компонентов. Хорошая идея - на время зажечь свечу или конфорку газовой плиты. Это позволит поднять раздражающие вещества выше, чтобы они не раздражали глаза. Некоторые люди также отмечают, что для нарезки лука следует использовать острый нож. Таким образом, волокна лука не раздавливаются, а разрезаются, и поэтому выделяется меньше раздражающих соединений. Лезвие ножа можно дополнительно время от времени смачивать водой, что также остановит распространение газа.
Что еще поможет? При нарезке лука необходимо пытаться вдыхать воздух ртом, а не носом. Вы также можете повернуть голову так, чтобы она не находилась прямо над раздражающим овощем. Также не трите глаза, так как это только усиливает реакцию. И если у вас есть выбор, вместо обычного лука можно использовать красный лук. Он более мягкий и содержит меньше раздражающих веществ. Так что, возможно, вы даже сможете разрезать его, не разрыдавшись.
