Безалкогольные напитки

Повышение питательной ценности пищевых продуктов – относительное новое направление, которое используется в различных отраслях промышленности, включая производство напитков. От этого зависят продажи, возможность получения дополнительного дохода. Но главное, что это направление находит отклик среди покупателей, которых интересует правильное питание и свое здоровье. При этом изготовителям напитков не стоит забывать, что для клиентов значение имеет не только пищевая ценность, но и баланс вкуса.

С учетом этого, все чаще компании выбирают лактаты. Мы предлагаем большой выбор солей натуральной L(+) молочной кислоты. Особенно интересные для этого рынка продукты компании PURAC.

Изменение вкусовых качеств напитков

Пищевые кислоты применяются в пищевой промышленности для решения разнообразных задач. Но зачастую, именно для подкисления, а точнее, для придания вкуса напиткам. Подкислители имеют важное значение в создании вкуса напитка. Используя «правильную кислоту», можно усилить аппетитность продукта.

Насыщенность вкуса

В сахаросодержащих напитках молочная кислота PURAC помогает усилить легкие фруктовые вкусы, например, привкус клубники, персика, вишни или лесных ягод. Из-за того, что цитрусовые вкусы требуют более насыщенной кислоты, их лучше комбинировать с лимонной кислотой. Составы на основе молочной кислоты, как PURAC CL (с лимонной кислотой) и PURAC LM (с яблочной кислотой), будут отличным вариантом при создании различных вкусовых сочетаний.

Искусственные заменители сахара

Основная характеристика молочной кислоты – мягкая, продолжительная. Этот длительно сохраняющийся привкус позволяет «скрыть» послевкусие низкокалорийных заменителей сахара. В продукции с мягким вкусом, например, клубничном или ананасовой, где используется комбинация аспартама и ацесульфама-К, добавление молочной кислоты позволяет уменьшить выраженность горечь, чего не могут дать яблочные или лимонные кислоты.

Сухие растворимые напитки

Подобные напитки зачастую употребляются, как диетические, спортивные или детские. Для них основным параметром является способность к быстрому растворению без появления осадка. Подобные качественные параметры ингредиентов сухой смеси, как гигроскопичность, оттенок, способность сохранять форму порошка без появления комков, особенно важны для обеспечения высокого качества продукта. PURACAL и PURAMEX соответствуют основным характеристикам для включения в формулу сухих растворимых напитков, дополненных минералами и другими питательными элементами.

checheninfo.ru