Ученые «Росбиотеха» научились выявлять спящие бактерии в продуктах питания

Аспирант университета «Росбиотех» Румия Валитова рассказала, что ученые Российского биотехнологического университета разработали новый метод санитарного контроля качества пищевой продукции. Он позволяет выявлять микроорганизмы, которые находятся в «спящем» режиме. Когда такие бактерии неактивны, их очень сложно выявить с помощью привычных анализов. Но придя в активное состояние, могут представлять серьезную угрозу для здоровья человека.

В беседе с корреспондентом «Известий» аспирант отметила, что при проведении своих исследований ученые сосредоточились на выявлении кишечной палочки, сальмонеллы и золотистого стафилококка, так как они чаще всего встречаются на пищевых производствах. Выяснилось, что эти бактерии «просыпаются», даже если в их среду попадают легкоусвояемые рыбные белки.

«Неожиданным результатом стало выявление условий выхода бактерий из состояния «спячки». Как ни странно, для этого нужна не богатая питательными веществами среда, как считали ранее», — отмечает Румия Валитова.

Ранее сообщалось, что в Омске Россельхознадзор нашел кишечную палочку в мясе местного производства.

Профессор токсикологии заявил, что употребление продуктов с плесенью грозит фатальными последствиями.

checheninfo.ru