Вы едите хлеб и толстеете даже без переедания? Ученые выяснили, как организм тайно запасает жир

В ходе экспериментов на мышах специалисты под руководством профессора Сигенобу Мацумуры сравнили влияние стандартного корма и диет с высоким содержанием углеводов — хлеба, пшеничной и рисовой муки.

Работа опубликована в рецензируемом научном журнале Molecular Nutrition & Food Research.

Результаты оказались неожиданными: животные, получавшие эти продукты, набирали больше веса и жировой массы, несмотря на то что общая калорийность их питания была сопоставима с контрольной группой.

Более того, грызуны демонстрировали выраженное предпочтение углеводной пище, практически полностью отказываясь от обычного корма. При этом мыши на диете с добавлением рисовой муки набирали вес так же, как и те, что ели пшеничную, что указывает на общий механизм, не связанный с особенностями конкретного злака.

Ключевая причина обнаруженного эффекта кроется не в переедании, а в перестройке обмена веществ. Анализ с использованием непрямой калориметрии показал, что «хлебная» диета снижала энергозатраты организма, переводя его в режим активного накопления жира. У мышей повышался уровень свободных жирных кислот в крови и активировались гены в печени, отвечающие за синтез жиров и транспорт липидов.

Одновременно падало содержание незаменимых аминокислот. Важно, что эти изменения оказались обратимыми: после исключения пшеничной муки из рациона масса тела и метаболические показатели быстро возвращались к норме. По словам профессора Мацумуры, полученные данные свидетельствуют, что увеличение веса связано не со специфическими свойствами пшеницы, а с сильным предпочтением углеводов и сопутствующими метаболическими изменениями.

Авторы исследования подчеркивают, что работа проводилась на животных, поэтому напрямую переносить выводы на людей пока преждевременно. Тем не менее результаты ставят под сомнение универсальность принципа «калории равны калориям», демонстрируя, что структура рациона и качественный состав пищи могут влиять на то, сколько энергии организм тратит в покое.

В перспективе ученые намерены проверить, как описанные механизмы проявляются у людей, а также изучить влияние различных источников углеводов — цельнозерновых продуктов, пищевых волокон, а также сочетаний углеводов с белками и жирами. По мнению исследователей, глубокое понимание того, как разные продукты меняют обмен веществ, в будущем позволит выработать более точные и персонализированные рекомендации по питанию, помогая найти баланс между вкусом и здоровьем.

Ранее ученые доказали, что потребление сладостей не понижает уровень стресса. Британские ученые развеяли миф касательно связи кофеина и бессонницы.

checheninfo.ru