Проведено соответствующее исследование. Согласно исследованию, опубликованном в The Journal of Agricultural and Food Chemistry, на вкус какао-бобов влияет погода. Ученые пытались выяснить, как различные способы культивирования древесины влияют на химический состав и аромат бобов.
Об этом пишет Хроника.инфо со ссылкой на maximum.fm.
Для анализа были отобраны плоды, собранные в начале сухого сезона и в период сентябрьских дождей, из пяти боливийских ферм. Оказалось, что именно погода играла значительную роль в изменении вкуса какао, а не различные методы культивирования.
В сухой сезон количество антиоксидантов в плодах увеличивалась, а жирность уменьшалась. Таким образом, повышение температур и уменьшение влажности почвы благоприятно влияло на вкус шоколада. Хотя обычно, как отмечают авторы исследования, какао-бобы выращиваются во влажных тропиках.
Исследователи попытались также выяснить, влияют стрессовые условия роста дерева (теснота, отсутствие тени) на качество плодов. И обнаружили, что в отличие от климата, влияние комфортной среды оказался минимальным.
В течение многих лет ученые предполагали, что изменение климата негативно повлияет на производстве какао, поскольку глобальное потепление затронет большинство стран-производителей - например, Гану и Кот-д'Ивуар.
"Изменение климата приносит не только плохие новости, но и потенциальные возможности. Победят те, кто приспособится к изменениям лучше", - прокомментировали результаты своего труда швейцарские ученые.
Проведено соответствующее исследование.
