ДАЙДЖЕСТ: |
Как рассказала преподаватель кафедры «Технология продуктов питания и бродильных производств» ГГНТУ Асет Ферзаули, все началось с разработки ее научного руководителя, заведующего кафедрой «ТПП и БП» Центроева Мухарбека Висиховича.
- Он использовал свойства папоротника для повышения биологической ценности коньяка, - пояснила девушка. - Папоротник как бы усиливал его ароматические и вкусовые качества. Мы рассматривали химический состав этого дикорастущего растения, и я заметила, что здесь присутствуют органические кислоты и вещества, которые могут стабилизировать, например, и газированный напиток. Скажу проще: самая большая проблема на производстве - это стабилизация, которая происходит путем добавления синтетических пищевых добавок – консервантов и красителей, именно они зачастую определяют вкус продукта, его качество и срок годности. Так и пришла идея, что экстракт папоротника может полностью заменить все консерванты. Идея переросла в научно-обоснованную технологию.
Ферзаули добавила, что данная разработка привлекательна и для области организации военного питания, где служащие вынуждены отправляться в дальние походы и т.д.
- Еще одно преимущество – вкус. Экстракт папоротника в отличие от консерванта не придает напитку горьковатость. Чтобы понять разницу, нужно попробовать. Также плюсом является доступность, то есть недорогое сырье для производства. Папоротник произрастает по всей территории России, в частности на Северном Кавказе, само растение неприхотливое. Основные затраты уйдут на его сбор, а сам экстракт можно очень просто получить в лабораториях предприятия – высушить и измельчить. На один литр напитка нужно всего лишь 0,025 г. экстракта, - отметила она.
Стоит отметить, что уже есть заинтересованные в проекте производители и поставщики как в Чечне, так и за ее пределами. Преподаватель подчеркивает, что любому проекту нужны инвестиции, а также лаборатории, оснащенные качественным современным оборудованием.
АРМЕНИЯ. Президент Казахстана приветствует согласие Азербайджана и Армении на переговоры в Алматы
АБХАЗИЯ. Вспышка кори в Абхазии может случиться в летние месяцы
ВОЛГОГРАД. В Волгоградской области ревнивец устроил пожар и дотла сжег дом бывшей жены
ВОЛГОГРАД. В Волгоградской области с 1 мая начнет действовать новая региональная система наград
АРМЕНИЯ. В Армении рассказали об ожиданиях от деятельности ОДКБ
АРМЕНИЯ. Армения начала разминировать новый участок на границе с Азербайджаном
ВОЛГОГРАД. В Волгоградской области 15-летняя школьница погибла от удара током в гараже
РОСТОВ. В Ростовской области анонсировали введение особого противопожарного режима
РОСТОВ. Власти Ростова назвали причины некачественного ямочного ремонта дорог
АБХАЗИЯ. Туристический поезд в Абхазию открыл сезон 2024 года
РОСТОВ. Хуснуллин считает, что в Ростовской области надо больше строить жилья
ВОЛГОГРАД. Под Волгоградом бывшие цеха Роскосмоса продают за 112 млн рублей