Исследователи Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали полноценный растительный аналог кефира, который может стать достойной заменой молочному продукту. Напиток создан на основе соевых бобов и семян конопли и ориентирован на широкую аудиторию: от людей с непереносимостью лактозы до вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.
Как сообщили в пресс-службе университета, учёные экспериментально доказали, что растительная матрица из сои и конопли способна эффективно поддерживать процессы ферментации, необходимые для производства кефира. В ходе исследований смесь ферментировалась в течение 16 часов при температуре около 37 градусов — оптимальных условиях для развития полезных микроорганизмов. При этом именно соевая основа показала наилучшие результаты по активности пробиотических бактерий.
Особое внимание привлекли и антиоксидантные свойства нового продукта: их уровень оказался почти на 44% выше, чем у классического молочного кефира. По мнению учёных, регулярное употребление таких ферментированных растительных напитков может способствовать снижению риска развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, что делает его не только альтернативой, но и потенциально более полезным вариантом для профилактики хронических недугов.
checheninfo.ru
