Россиянам перечислили главные критерии качественного шоколада

Качественный шоколад должен идеально таять во рту и не скрипеть на зубах, считает кондитер, основатель фабрики «Томер» Андрей Латышев.

По словам экспертм, качественный горький и темный шоколад состоит из какао-продуктов (тертого какао, какао-масла и какао-порошка), сахара и подсластителей, лецитина в качестве эмульгатора, ароматизаторов - ванильной эссенции и натуральной ванили, а также различных добавок. Кроме того, в молочный шоколад добавляют сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко и сухую молочную сыворотку.

В связи с этим он посоветовал кондитерам внимательно читать состав, чтобы выбрать качественный шоколад. Он также обратил внимание россиян на то, что, согласно ГОСТу, в продуктах допускается содержание эквивалента какао-масла, но не более 5 %. Однако недобросовестные производители изготавливают шоколад не из какао-масла, а из его заменителей. Такая продукция сильно отличается по вкусу, твердости и таянию во рту, предупреждает Латышев. Кроме того, вкус шоколада усугубляется синтетическим ароматизатором ванилином, который иногда добавляют вместо натуральной ванили, говорит он.

Кроме того, по словам Андрея Латышева, качественные продукты не содержат посторонних ингредиентов и обладают ярко выраженным ванильным и шоколадным вкусом.

checheninfo.ru