ДАЙДЖЕСТ: |
Квеври - это большой глиняный сосуд без ручек, используемый для ферментации, выдержки и хранения вина. Похожие древние и средневековые емкости были найдены в Греции, Италии, Испании, Португалии и даже странах Средней Азии, но квеври, обнаруженные на территории современной Грузии, были созданы раньше остальных. Некоторые из старейших квеври были созданы 8 тысяч лет назад, благодаря этому Грузию называют родиной вина.
В то время как многие древние общества использовали сосуды похожей формы для хранения и транспортировки зерна, масла и других пищевых продуктов, грузинские квеври использовались почти исключительно для вина. Закапывание квеври по горлышко в землю позволяет достичь стабильной температуры, а форма сосуда позволяет содержимому органично циркулировать во время ферментации. Квеври бывают разных размеров, самые большие экземпляры вмещают до 10 тысяч литров, но в среднем их объем от 100 литров до пары тысяч литров.
Глиняные сосуды квеври были основой грузинской винодельческой традиции, заслужив себе место в списке ЮНЕСКО. Есть лишь несколько деревень, где можно увидеть процесс изготовления сосудов квеври по старым методам, в том числе в кахетинском селе Вардисубани, в имеретинских селах Шроша, Ткемлована и Чхироула, а также селе Ацана в Гурии. Причем на западе Грузии сосуды квеври называют чури, а в Мегрелии - лагвани.
Как и в ситуации со многими другими ремеслами в Грузии, выдерживанием вина в квеври мало кто занимается, предпочитая европейские методы. Однако в последние годы древняя технология начала набирать популярность у нового поколения виноделов, поэтому искусство изготовления квеври пока будет жить. Дело в том, что в основе одного из старейших ремесел Грузии много тонкостей, которые передаются из поколения к поколению. Специально премудростям изготовления квеври никто не учит, знания передаются от отца к сыну.
Изготовлением квеври можно заниматься только в теплые месяцы, так как если глина остынет, есть риск того, что квеври треснет в печи. У этого процесса есть несколько этапов.
![]() |
ЧЕЧНЯ. В Госдуме предложили увеличить штраф за перевозку детей без автокресел с трех до пяти тыс
ЧЕЧНЯ. Рамзан Кадыров поздравил социальных работников с профессиональным праздником
ЧЕЧНЯ. Новый учебник истории Чеченской Республики могут включить в федеральный перечень
ЧЕЧНЯ. Россия стала шестой среди крупнейших экономик мира по независимости от экспорта
ЧЕЧНЯ. Производитель труб «Трубпласт» из ЧР получил льготный кредит в размере 350 млн рублей
ЧЕЧНЯ. в Индии врачи удалили из мозга ребенка 7-сантиметровый гвоздь
ЧЕЧНЯ. К 2030 году в России могут запретить использование пластиковых контейнеров для еды
ЧЕЧНЯ. Здоровье детей — в руках родителей: советы педиатра из Грозного
ЧЕЧНЯ. Вера Подгузова предложила меры поддержки креативной экономики