Вечное лето на полке и хроническая усталость в теле: скрытые риски несезонного питания

Однако с позиции нутрициологии бесконечное лето в тарелке имеет свои скрытые риски. Несезонные продукты отличаются по условиям выращивания, сбору, хранению и переработке, а значит – по реальной питательной ценности и влиянию на организм. Подробнее на эту тему RuNews24.ru поговорил с нутрициологом Галиной Леоновой

Для того чтобы доставить несезонные продукты на большие расстояния, их нередко собирают недозрелыми. Такие плоды дозревают уже в процессе транспортировки или хранения, иногда при участии специальных газовых сред. С точки зрения нутрициологии, это означает, что ключевые этапы формирования питательных веществ проходят не на растении под солнечным светом, а в искусственных условиях, что ограничивает их потенциал. Чем дольше продукт находится на складе и в цепочке поставки, тем больше разрушаются чувствительные витамины, например, витамин С и фолиевая кислота. В результате к моменту попадания на стол «свежий» несезонный фрукт может оказываться значительно беднее по нутритивной ценности, чем его сезонный аналог.

Важным аспектом является и агротехнологический фон. Чтобы получать урожай круглый год, производители нередко усиливают применение удобрений и средств защиты растений. Интенсивное использование азотных удобрений может приводить к накоплению нитратов, особенно в зелени и некоторых овощах. Остаточные количества пестицидов, как правило, контролируются и не превышают нормативы, но при регулярном потреблении большого объёма подобных продуктов общая токсическая нагрузка на организм возрастает. Печень и другие системы детоксикации вынуждены постоянно нейтрализовывать эти соединения, что при неблагоприятном образе жизни и дефиците защитных нутриентов (антиоксидантов, достаточного белка, витаминов группы B) может усиливать оксидативный стресс и воспалительные процессы.

Сезонность питания связана не только с землёй, но и с организмом человека. Наши физиологические потребности меняются в зависимости от времени года. В тёплый период организму требуется больше лёгкой, богатой водой, витамином С и растительными фитонутриентами пищи, которая поддерживает терморегуляцию и антиоксидантную защиту. В холодное время года естественно возрастает потребность в более плотных, согревающих, энергетически ёмких продуктах, содержащих сложные углеводы, полезные жиры, а также жирорастворимые витамины A, D и E. Когда зимой рацион строится вокруг большого количества «летних» овощей и фруктов, многие из которых к тому же беднее по составу, может формироваться скрытый дефицит тех нутриентов, которые традиционно давали сезонные корнеплоды, крупы, бобовые, ферментированные продукты и качественные источники жира. Такое несоответствие между сигналами из внешней среды и набором поступающих нутриентов со временем отражается на иммунитете, уровне энергии, устойчивости к инфекциям и общим адаптационным возможностям.

Для пищеварительной системы несезонные продукты также могут быть испытанием, особенно в холодное время года. Холодные по температуре и по «природе» продукты, например, салаты из тепличных овощей зимой, способны вызывать у чувствительных людей дискомфорт, вздутие и ощущение холода изнутри. Пищеварительные ферменты и моторика кишечника в этот период и так менее активны, а избыток сырой, водянистой, слабо ароматной и бедной по нутриентам пищи может ещё сильнее снижать эффективность пищеварения. В результате человек получает меньше питательных веществ, чем ожидает, несмотря на внешне «здоровый» рацион.

Отдельного внимания заслуживает влияние несезонных продуктов на микробиоту кишечника. Многообразие растительной пищи безусловно важно, однако не менее значима её ротация и соответствие сезонам. Когда круглый год в рационе присутствует один и тот же набор тепличных овощей и импортных фруктов, а локальные сезонные продукты игнорируются, кишечные микробные сообщества лишаются естественного цикла смены пищевых субстратов. Это может вести к снижению микробного разнообразия и ухудшению метаболической гибкости, что важно для иммунной регуляции, синтеза витаминов и поддержания барьерной функции кишечника.

Наконец, погоня за круглогодичным изобилием формирует психологическое и поведенческое искажение. Человек перестаёт ощущать связь с природным ритмом и воспринимать еду как часть экосистемы, в которой он живёт. Питание всё чаще подчиняется сиюминутным желаниям и визуальной привлекательности продукта, а не реальным потребностям тела. Это повышает риск импульсивного выбора и переедания, при котором красивая тарелка с «летними» овощами зимой может создавать иллюзию правильного питания, но в действительности не покрывать ключевые нутритивные потребности сезона.

Несезонные продукты нельзя автоматически считать вредными, однако их регулярное доминирование в рационе несёт определённые риски. Они нередко уступают сезонным аналогам по содержанию витаминов и фитонутриентов, могут нести большую химическую нагрузку, хуже соответствуют физиологическим запросам организма в конкретное время года и нарушают естественный ритм питания и работы микробиоты. С точки зрения нутрициологии разумный подход заключается не в полном отказе от продуктов, доступных круглый год, а в восстановлении приоритета сезонности. Чем чаще в рационе появляются те овощи, фрукты и другие растительные продукты, которые выращены в своём регионе и в своё время, тем выше шанс, что еда будет работать на укрепление здоровья, а не превращаться в формальное выполнение нормы «съесть что-нибудь свежее», лишённой реального нутритивного содержания.

checheninfo.ru